🍚 Risotto (4 personas)

Ingredientes principales

  • Arroz arborio o carnaroli: 320 g
  • Caldo (pollo o verduras): 1–1,2 litros
  • Cebolla: 150 g
  • Mantequilla: 60 g
  • Aceite de oliva: 20 ml

🍷 Líquidos

  • Vino blanco: 100 ml

🧀 Cremado final

  • Queso parmesano rallado: 80–100 g

🌿 Condimentos

  • Sal: 6–8 g
  • Pimienta: 2 g

✨ Opcional (alla milanese)

  • Azafrán: 0,2 g (unas hebras)

⚖️ Preparación resumida (clave del risotto)

  1. Base (sofrito)
    • Pochar cebolla en aceite + 20 g de mantequilla (sin dorar).
  2. Tostar arroz
    • Añadir arroz y remover 1–2 min.
  3. Desglasar
    • Añadir vino blanco y dejar evaporar.
  4. Cocción gradual (clave)
    • Añadir caldo caliente poco a poco (cucharón a cucharón).
    • Remover constantemente.
    • Tiempo total: 18–20 min.
  5. Mantecatura (final)
    • Fuera del fuego, añadir mantequilla (40 g) + parmesano.
    • Mezclar hasta textura cremosa.

📊 Cantidad por ración (aprox.)

  • Arroz: 80 g
  • Caldo: 250–300 ml
  • Queso: 20–25 g

🧠 Detalles importantes

  • La textura ideal se llama “all’onda” (cremosa, ligeramente fluida).
  • No se debe lavar el arroz (necesita el almidón).
  • En Italia nunca se añade nata: la cremosidad viene del arroz y la mantequilla.