🍕 Pizza napoletana (4 pizzas)

🥖 Masa

• Harina de trigo tipo “00”: 1 kg
• Agua: 600 ml
• Sal: 25 g
• Levadura fresca: 2–3 g (o 1 g seca)

🍅 Salsa de tomate

• Tomate triturado (San Marzano idealmente): 400–500 g
• Sal: 5 g

🧀 Cobertura (margherita clásica)

• Mozzarella fresca (fior di latte o di bufala): 400–500 g
• Aceite de oliva virgen extra: 40 ml
• Albahaca fresca: 10–15 g

⚖️ Preparación resumida (clave napolitana)

1. Masa
   • Mezclar agua + sal → añadir harina → luego levadura.
   • Amasar 10–15 min hasta masa suave.
   • Fermentar 8–24 horas (mejor larga fermentación).
2. Dividir
   • Formar bolas de 250 g aprox.
   • Reposar 4–6 horas.
3. Formado
   • Estirar a mano (no rodillo), dejando borde (cornicione).
4. Montaje
   • Añadir tomate, mozzarella, albahaca y aceite.
5. Horneado (clave)
   • Horno muy fuerte:
     • 450–500 °C (horno de leña): 60–90 segundos
     • En casa: máximo posible (250–300 °C: 6–8 min)

📊 Cantidad por pizza (aprox.)

• Masa: 250 g
• Tomate: 100–120 g
• Mozzarella: 100–120 g
• Aceite: 10 ml

🧠 Detalles importantes

• El borde debe quedar alto, aireado y ligeramente quemado (leopardado).
• La pizza napoletana es blanda y flexible, no crujiente como otras.
• En Nápoles la simplicidad es clave: pocos ingredientes, pero de alta calidad.