🍝 Pasta alla carbonara (4 personas)

Ingredientes principales

• Pasta (spaghetti o rigatoni): 400 g
• Guanciale (mejilla de cerdo curada): 150 g
  (sustituto común: panceta, pero no es lo tradicional)

🥚 Salsa (sin nata)

• Yemas de huevo: 6 unidades (≈120 g)
• Huevo entero: 1 unidad (≈60 g)

🧀 Queso

• Pecorino romano rallado: 80–100 g

🌿 Condimentos

• Pimienta negra: 3–4 g (recién molida)
• Sal: ≈5 g (para el agua, cuidado con el queso y guanciale)

⚖️ Preparación resumida (clave del plato)

1. Pasta
   • Cocer en agua con sal (10 g de sal por litro aprox.).
2. Guanciale
   • Cortar en tiras o dados.
   • Cocinar a fuego medio hasta que quede dorado y suelte grasa.
3. Mezcla de huevo
   • Batir yemas + huevo + pecorino + pimienta.
   • Debe quedar una crema espesa.
4. Emulsión (momento clave)
   • Mezclar pasta caliente con el guanciale.
   • Retirar del fuego.
   • Añadir la mezcla de huevo.
   • Remover rápidamente (el calor de la pasta crea la salsa, sin cuajar el huevo).
5. Ajuste final
   • Añadir un poco de agua de cocción si hace falta para aligerar.

📊 Cantidad por ración (aprox.)

• Pasta: 100 g
• Guanciale: 35–40 g
• Huevo: ~2 yemas + ¼ huevo
• Queso: 20–25 g

🧠 Detalles importantes

• La carbonara NO lleva nata en la receta tradicional de Italia.
• La clave es la temperatura: si está muy caliente → huevo cuajado; si está fría → salsa líquida.
• El queso correcto es pecorino romano, no parmesano (aunque a veces se mezclan fuera de Italia).