La auténtica paella valenciana es un plato tradicional de la huerta de Valencia que combina arroz con pollo, conejo, judía verde (bajoqueta), garrofó, tomate, aceite de oliva, azafrán, agua y sal. Se caracteriza por cocinarse sobre leña, logrando un sofrito concentrado, sin chorizo ni mariscos, y creando el socarrat (arroz tostado) al final.
La Paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes bastante definidos. Para 4 personas, estas son las cantidades aproximadas usadas en Valencia:
400 g de arroz (tipo bomba o similar)
800 g de pollo troceado
400 g de conejo troceado
150 g de judía verde plana (bajoqueta o ferradura)
100 g de garrofón (judión blanco típico valenciano)
150 g de tomate triturado natural
100 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce (≈3 g)
1 g de hebras de azafrán (o una pizca)
1 ramita pequeña de romero fresco (opcional, ~2 g)
1.2 litros de agua
Sal al gusto (≈10–12 g)
En la paella valenciana clásica se usa aproximadamente:
1 parte de arroz : 3 partes de agua
No lleva chorizo, guisantes, cebolla ni marisco.
Se cocina en paellera ancha sobre fuego (tradicionalmente leña de naranjo).
El arroz no se remueve una vez repartido.
