👨‍🍳 Preparación

1. Marinar el pollo (opcional pero recomendable)
   • Coloca el pollo en un bol con el vino, la cebolla, zanahoria y hierbas.
   • Déjalo en la nevera 8–12 horas.
     👉 Esto intensifica muchísimo el sabor.
2. Dorar la panceta
   En una olla grande, cocina la panceta hasta que esté dorada. Retira y reserva.
3. Dorar el pollo
   • Saca el pollo de la marinada (sécalo bien).
   • Dóralo en la misma olla hasta que esté bien sellado por fuera.
4. Sofrito de verduras
   Añade cebolla, zanahoria y ajo. Cocina hasta que estén ligeramente dorados.
5. Añadir harina
   Espolvorea la harina y mezcla bien (esto ayudará a espesar la salsa).
6. Incorporar el vino
   Añade el vino de la marinada (colado) y deja que hierva unos minutos.
7. Añadir caldo y hierbas
   Incorpora el caldo, laurel y tomillo. Devuelve la panceta a la olla.
8. Cocción lenta
   Cocina a fuego bajo durante 45–60 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
9. Saltear los champiñones
   En una sartén aparte, saltéalos con un poco de mantequilla y añádelos al guiso.
10. Ajustar y servir
    Prueba de sal y pimienta. Sirve caliente.

💡 Consejos clave

• Usa un buen vino: si no lo beberías, no lo uses para cocinar
• Cocción lenta = carne más tierna y salsa más rica
• Al día siguiente está aún mejor 😄