👨‍🍳 Preparación

1. Marinar la carne (opcional pero recomendable)
   • Corta la carne en dados grandes.
   • Déjala en el vino con zanahoria, cebolla y hierbas durante 8–12 horas.
2. Dorar la panceta
   En una olla grande, cocina la panceta hasta que esté dorada. Retira y reserva.
3. Sellar la carne
   • Saca la carne de la marinada y sécala bien.
   • Dórala en la misma olla en tandas para que coja buen color.
4. Sofrito
   Añade cebolla, zanahoria y ajo. Cocina unos minutos.
5. Añadir harina
   Espolvorea la harina y mezcla bien para espesar luego la salsa.
6. Incorporar el vino
   Añade el vino (colado si usaste marinada) y deja hervir unos minutos.
7. Añadir caldo y hierbas
   Incorpora el caldo, laurel y tomillo. Añade también la panceta.
8. Cocción lenta (clave)
   Cocina a fuego bajo durante 2–3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
9. Saltear los champiñones
   Saltéalos aparte con mantequilla y añádelos al final.
10. Ajustar y servir
    Corrige de sal y pimienta. La salsa debe quedar espesa y brillante.

💡 Claves del éxito

• Cocción lenta = carne que se deshace
• Sellar bien la carne aporta muchísimo sabor
• La salsa debe quedar rica, oscura y concentrada