Preparación

1. Preparar el bacalao
   
   • Si no está desalado, déjalo en agua 24–48 h cambiando el agua.
   • Cuécelo unos minutos, deja enfriar y desmenúzalo (sin piel ni espinas).
2. Preparar las patatas
   
   • Pela y corta en dados pequeños o en tiras finas.
   • Fríelas ligeramente (que queden tiernas, no muy crujientes). Reserva.
3. Sofrito base
   
   • En una sartén grande, añade aceite de oliva.
   • Sofríe la cebolla en tiras finas y el ajo picado a fuego medio hasta que estén blandos.
4. Añadir el bacalao
   Incorpora el bacalao desmigado y cocina unos minutos mezclando bien.
5. Hacer la crema
   
   • Añade la cucharada de harina y remueve bien.
   • Incorpora poco a poco la leche, removiendo para evitar grumos.
   • Añade la nata, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
     Debe quedar una mezcla cremosa (tipo bechamel ligera).
6. Mezclar con las patatas
   Añade las patatas y mezcla todo suavemente.
7. Al horno
   
   • Pasa la mezcla a una fuente para horno.
   • Espolvorea queso rallado por encima.
8. Gratinar
   Hornea a unos 200 °C durante 15–20 minutos, hasta que esté dorado por arriba.
9. Reposo y servir
   Deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos clave

• No lo dejes seco: debe quedar cremoso por dentro
• Puedes añadir un poco de queso dentro de la mezcla para más sabor
• El gratinado final es lo que le da ese toque irresistible