Preparación

1. Preparar el bacalao
   Si no está desalado: déjalo en agua 24–48 h cambiando el agua varias veces.
   Luego desmígalo en trozos pequeños, quitando piel y espinas.
2. Cortar las patatas
   Pela las patatas y córtalas en tiras muy finas (tipo patatas paja).
   También puedes usar patatas paja ya hechas.
3. Freír las patatas
   Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
   Sácalas y déjalas escurrir en papel.
4. Sofrito base
   En una sartén grande:
   
   • Añade aceite de oliva
   • Sofríe la cebolla en tiras finas y el ajo picado
   • Cocina a fuego medio hasta que estén blandos (no dorados)
5. Añadir el bacalao
   Incorpora el bacalao desmigado y cocina unos minutos.
6. Mezclar con las patatas
   Añade las patatas fritas y mezcla bien.
7. Incorporar los huevos (clave)
   
   • Bate los huevos aparte
   • Añádelos a la sartén a fuego bajo
   • Remueve constantemente
     Debe quedar cremoso, no seco (tipo revuelto jugoso)
8. Ajustar sabor
   Añade sal (con cuidado) y pimienta.
9. Servir
   Espolvorea perejil picado y añade aceitunas negras por encima.

Consejos clave

• El punto del huevo es lo más importante: cremoso, nunca seco
• No abuses de la sal (el bacalao ya aporta)
• Usa buen aceite de oliva: marca la diferencia