🍷🐗 Civet de jabalí (4–5 personas)

Ingredientes principales

  • Carne de jabalí (trozos medianos): 1 kg
  • Panceta o bacon: 150 g
  • Cebolla: 300 g
  • Zanahoria: 300 g
  • Ajo: 4 dientes (≈15 g)

🍷 Marinado (muy importante)

  • Vino tinto: 750 ml
  • Laurel: 2 hojas
  • Tomillo: 2–3 g
  • Pimienta en grano: 3 g

🍄 Otros ingredientes

  • Champiñones: 250 g
  • Harina: 40 g
  • Chocolate negro (70%): 20 g (opcional, pero muy típico en civets)
  • Mantequilla: 30 g
  • Aceite de oliva: 30 ml

🌿 Condimentos

  • Sal: 8–10 g
  • Pimienta: 2–3 g

⚖️ Preparación resumida

  1. Marinado (clave)
    • Mezclar carne con vino, verduras y hierbas.
    • Dejar en frío 12–24 horas.
  2. Sellado
    • Escurrir la carne y secarla.
    • Dorar en aceite.
  3. Base
    • Dorar panceta.
    • Añadir verduras del marinado y sofreír 10 min.
  4. Espesar
    • Añadir harina y cocinar 1–2 min.
  5. Cocción lenta
    • Añadir el vino del marinado.
    • Cocinar a fuego bajo o horno a 160 °C durante 2,5–3 horas.
  6. Final
    • Añadir champiñones salteados y chocolate.
    • Ajustar sal y pimienta.

📊 Cantidad por ración (aprox.)

  • Carne: 200–250 g
  • Salsa: 200 ml
  • Verduras: 150 g

🧠 Detalles importantes

  • El marinado es esencial para suavizar la carne de jabalí.
  • El chocolate aporta profundidad, no sabor dulce.
  • En Andorra es típico en invierno y platos de caza.